追求卓越、永续发展
随着城市越来越快节奏、及高效率的生活，仅仅是美味已经不能满足人们对食物安全、营养的高品质追求。而团体伙食由于受到制作和管理体系严格而复杂的限制，往往已难以保证专业化、标准化、批量化的品质要求。
龙厨食品秉承经营龙凤食品30多年的管理理念，坚持“卫生，美味，健康”的宗旨，不断地自我完善的同时，更建立了标准化、工业化的专业性团膳管理和服务体制，不断创新突破，是供应优质食品的保障。目前龙厨已成长为一家集大型团体膳食承包、团体送餐服务，餐厅连锁，半成品加工为一体的食品企业。我们有理由让客户相信唯有选择专业权威的团膳服务性伙伴才能营造温馨愉悦的用餐氛围，大大鼓舞员工士气，这必将成为主导未来健康餐饮的趋势。
选择龙厨，就是选择安心、营养、美味和欢乐。

走进龙厨
?企业规模
上海龙厨食品有限公司隶属国福集团，集团斥资1000万美元，选址闵行区都会路，建立了一整套先进的后勤保障，仓储管理和配送体系，不仅满足了客户对食品供应的高质量需求、更强化了对食品多元化发展的期望。
公司占地总面积60亩，其中，厂房面积4000 m2，冷库面积5000 m2，分装车间4000 m2，配套办公面积3800 m2及11个大型卸装平台。此外，在市内还设有2个中央厨房，服务客户遍及工商企业、商务楼、政府机关及学校。公司现有员工1200人，其中厨师占20%，专业管理人员占5%，日服务量已超过10万人次。

?龙厨文化
经营理念（SL）：美食生活、用心求新
龙厨食品全方位重新定义团体伙食的美食新文化，以遵循“卫生，美味，健康”为基本理念，同时兼顾市场对食品多元化丰富化的期望，从南北各地佳肴的口味特色中汲取精华，大胆突破菜式的常规烹饪法，将传统与创新融合一体。与众不同的团膳方案，花样琳琅多面，口味繁新多变，让客户无须再为单调乏味无可选择的用餐难题困扰。
龙厨竭诚提供更好、更健康、更多选择的营养美食。
360℃全方位服务
（一）：PDC半成品加工：PDC半成品加工包括食材采购，加工和运输的各个方面，一体化地流程操作，保证了食物的新鲜，也简化了食物加工的工序。
（二）：团体膳食承包：团体膳食承包是龙厨食品为方便企业客户，提供的一项上门服务。我们为客服修建餐厅食堂，量身提供其所需的餐饮服务。
（三）：送餐：送餐服务，是为那些不便于驻厂点的企业客户，进行的由各中央厨房统一的生产配送服务。
龙厨速递/龙厨经典
龙厨的资源中心配备了一支经验丰富，绩效卓著的专业管理团队为市场提供完整而多元的服务，包括：
从业36年经验国际一级厨师；
从业42年经验五星级饭店总经理顾问；
国家中级营养师；
从事烹饪工作近45年、国内屈指可数的烹饪大师；
五星级饭店西式餐点高级顾问；
从事烹饪工作近30年的香港厨师协会烹饪大师。
营养美食包罗万象：
中式套餐系列
精致面点系列
中式炒菜系列
锅仔/砂锅系列
盖浇面/饭系列
自助餐系列
西式点心系列
商务套餐系列
舒适宜人的咖啡吧
龙厨速递/龙厨经典
Long Chu Product
Long Chu’s resource center has a team of experienced, professional management staff. The team consisted of 36 years experienced international renowned chef; 42 years experienced consultant for five star hotel; national senior nutritionist; 45 years experienced national chef; dim sum chef for five star hotel; Hong Kong Culinary Association certified 30 years experienced chef.
Dilicious and Diversified Menu for every customer’s need
Chinese Meal Set series
Delicious Noodle series
Chinese Stir-fry series
Hot Pot series
Stir-fry on Rice or Noodle series
Buffet series
Dessert series
Business Meal series
Coffee Shop
龙厨品质Long Chu Quality
品质控管流程：龙厨贯彻“HACCP”品质控管流程，实现了现代化的团膳食品管理，进一步的确保了各环节的严格监控。
日控管理运营表
晨会制
逐一复核：出勤率、仪容仪表、当日菜单了解、烹饪重点、前一天客服处理回复…
食材验收
原物料验收筛选作业标准
原物料检验标准
必须由现场品管、厨师等两人以上执行
食材领用
加工食材
原料前处理切配作业标准
前处理作业标准
蔬菜类：按一拣、二选、三浸、四洗、五切、六烹煮顺序操作；
肉禽类：按一净、二浸、三洗、四切、五烹煮顺序操作；
食材堆放离墙5-10公分，离地20公分；
干货调料分类存放，开封后标上开封日期并密封存放；
冰箱内生熟分开、荤素分开；
食品卫生保护工作，防止外来因素污染，非龙厨工作人员严禁进入厨房重地。
环境清洁
岗位工作职责作业标
厨房清洁卫生作业标
餐具、工器具清洗消毒作业标准
餐具的清洁规范化，热力消毒、药物消毒；
餐厅卫生用餐前后及用餐时间专人负责清理桌面及环境卫生；
储运工具的卫生清洁，药物消毒；
餐厅外场环境卫生，每餐前后专人打扫。
食材烹制
配膳作业标准
烹调作业标准
装盘配送作业标准
烹调中心温度75度以上。
午会 Pre Meal Review Meeting
午会制度 Pre Meal Review
逐一复核：餐具消毒记录、产品留样、餐厅卫生检查表；one by one review: tableware sterilization record, sampling, and canteen sanitation record;
针对就餐区各个服务窗口的位置及供餐特性，规划人员取餐路线，并做好标示；organize serving route and labeling service window based on the menu and service window location;
对所生产的食品，每种取样100-250克，低温存放48小时，以确保食品的安全具有可追溯性。for every batch of meal, take 100-250g for sampling. refrigerated for 48 hours to make sure the traceability for food safety.
供餐 Serving
装盘配送作业标准 Serving and Delivery Process Standard
主动与客户沟通, 以确保主动发现问题、及时处理问题；constant communication with customer to discover and solve problems;
客联记录、客诉处理记录、餐厅卫生安全检查。check complaint and canteen hygiene and safety record.
餐余处理 Garbage Disposal
餐具消毒 tableware Sterilization
剩余菜肴及饭处理作业标准 Leftover and Garbage Disposal Process Standard
环境卫生就餐区于用餐完毕2小时内清洁消毒，包括周边环境；能源节省，非用餐的时段；canteen surrounding hygiene, canteen must be cleaned and sanitized 2 hours after meal, including surrounding. Save energy during mom-meal hours.
就餐区照明及空调在就餐区清洁，完毕后全部关闭,待至开餐前15分钟再行打开；lighting and air condition shall be clean regularly, shut down after meal service and turn on 15 minutes before meal service.
龙厨每日的废弃物都定点由具备相应资质的专业公司委派专人负责处理；leftover is regularly disposed by certified company with professional personnel.
炊具在热力消毒后以专区专柜存放。cooking utensil shall be disinfect by heat and store in sealed container.
优势资源整合 Advantage Resource Consolidation
?我们拥有资深营养师，可根据客户行业属性的差异，提供差异化、多元化的膳食调整搭配服务。
?We have experienced senior nutritionist to provide different level of meal to suit our customer’s need based on the study of each professional’s daily diet requirement.
制作地道的中西菜肴、各地的风味小吃以及精致糕点，是承接各类生日聚会、公司宴会的优益选择。In additional Long Chu Food has experienced dim sum chef from different region of China to provide every taste of Chinese foods. We also have various western desserts for our clients to choose from. Ideal for birthday pasty and banquet to provide our customer a unique connoisseur experience.
紧急预案：突发性停水/停电/停气等不可抗力因素
龙厨配有严格的紧急应急程序和措施，将紧急状态恢复为控制状态，并将对人和环境的影响减到小。程序将在紧急状态下执行，包括：氨泄漏应急、化学品泄漏应急、水火灾应急等。
规范和合理的措施将保障客户的人员和货品安全；
成立了专职的安全管理部，以及公司级别的安全管理委员会；
建立了建筑、氨系统、制冷设备、各类叉车等设备的维修和检测档案；
定期举行各类安全会议、培训、演习和考试等；
对安全设施如：密封门、安全出口、逃生路线等进行定期检查；
冷库配备两条专用电路及应急供电系统。
Emergency Control and Measure: such as no water supply, power shortage and force majeure
Long Chu has strict emergency control and measure, to restore emergency to control condition and ensure minimum damage to human life and environment. Measures will deal with emergency such as: ammonia leak, chemical spill, flood and fire.
Specific and rational control will ensure the safety for both people and product.
Establish professional safety management Department and supervise by headquarter safety management committee.
File maintenance and test record for building, ammonia system, refrigeration equipment, forklift and other equipments.
Periodically stage various safety meeting, training, drill and test.
Periodically check safety facility and equipment such as: seal door, safety exit, and emergency escape route.
Cold storage has two individual power supplies and equip with emergency power supply.
Within 1 hour
Daily Surplus Plan(use different equipments, fast food inventory plan and supply)
Employee Canteen
Over 3 Hours Support From headquarter (from central kitchen) Fast Food Support (supply from major supermarket or food manufacture) Over I hour
Support From Nearby Kitchen Over 2 hours
发现异物、饭菜质量异常、服务方面投诉 Complaint from foreign particle, food quality and service.
A、异物处理流程：Foreign particle complaint process
致歉、查看现场情况(判断是否送医救治)、征询意见、Apology, Inspect on site(determine need to go to hospital), Consult Advice.
及时更换、内部排查、处理决定公布。Immediate Replacement, Internal Inspection, Announce Result.
B、饭菜质量异常：Food quality Complaint
致歉、征询意见、及时更换、内部排查、处理决定公布。Apology, Consult Advice, Immediate Replacement, Internal Inspection, Announce Result.
C、服务投诉流程：Service Complaint
致歉、查明原因、内部教育、处罚、处理决定公布。Apology, Investigation Cause, Internal training, Penalty, Announce Result.
百万保险：我司还为就餐人员提供公众责任险，保额为100万元。 One million Dollars Insurance, we also provide one million public liability insurance for our customer.
展望未来
龙厨食品在过去几年间，秉承五星级的美味标准，品质始终如一，以卫生，美味，健康及挚诚的服务理念，赢得客户的信任和首肯。
展望未来，龙厨任重而道远；龙厨食品将始终为客户着想，以提供优质的餐饮服务为目标，继往开来，不断完善自己，让更多的消费者享受龙厨安心，便捷的营养美味。
Into the Future
For the past few years, Long Chu Foods based on its principal of “Healthy, Nutritious, Delicious” to provide our clients with consistent quality and superior taste standard. This has won high praise and trust from customer.
For the future, Long Chu foods will serve it’s customer as its first priority. By providing superior and delicious catering service, we will continue to perfecting ourselves to give more clients convenient, delicious, safe and delicious meal.